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我國作為水產(chǎn)品最大的養殖基地及出口國，水產(chǎn)品養殖加工在我國已經(jīng)形成了從養殖、到加工、儲存及銷(xiāo)售的完善產(chǎn)業(yè)體系，但隨著(zhù)全球消費需求的不斷增加， 設備工業(yè)化水平不斷提高，生物工程技術(shù)不斷發(fā)展，包括金鯧魚(yú)、對蝦在內的水產(chǎn)品行業(yè)養殖加工利用技術(shù)將逐漸向品種優(yōu)良健康、加工自動(dòng)化、精細化、產(chǎn)品保鮮保質(zhì)期長(cháng)，綜合利用程度高的方向發(fā)展。

（1） 水產(chǎn)養殖

水產(chǎn)養殖包括種苗養殖和成魚(yú)養殖兩方面。種苗養殖是水產(chǎn)養殖的關(guān)鍵，種苗的抗病能力較強的種苗為基礎，并逐漸通過(guò)遠緣雜交技術(shù)、細胞工程技術(shù)、基因技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，開(kāi)發(fā)培養具有雜交優(yōu)勢的抗寒、抗病、品質(zhì)高的品種，從源頭保證水產(chǎn)養殖的優(yōu)質(zhì)、高效。

在成魚(yú)養殖方面，在病害防治上，魚(yú)、蝦、貝類(lèi)疾病的快速診斷、檢測和防治技術(shù)得到發(fā)展，能逐漸有效解決水產(chǎn)養殖業(yè)中病毒蔓延問(wèn)題。同時(shí)病害防治由被動(dòng)的藥物防治逐漸轉向苗種的主動(dòng)防控，通過(guò)水體調控等方式不斷提高苗種的自身免疫力，提高產(chǎn)品產(chǎn)量的同時(shí)保證產(chǎn)品的健康無(wú)公害。在養殖方式上，為了解決水產(chǎn)品的季節性，提高水產(chǎn)品的產(chǎn)量，能控制溫度、調節水體的標準化、設施化網(wǎng)箱養殖逐漸得到發(fā)展。設施化網(wǎng)箱養殖具有連續性、主動(dòng)控制性等優(yōu)點(diǎn)，養殖收成更高。另外，為了促進(jìn)生態(tài)平衡，設施化網(wǎng)箱水產(chǎn)養殖也由單一品種養殖往兩品種、多品種交叉混養的方式發(fā)展，競爭體系的引入能進(jìn)一步提高苗種的免疫力、抗病性，促進(jìn)各品種快速高效生長(cháng)。

（2） 水產(chǎn)加工

行業(yè)發(fā)展初期，水產(chǎn)加工比率很低。隨著(zhù)市場(chǎng)國際、國內需求的不斷提高，水產(chǎn)加工才得以發(fā)展。目前我國水產(chǎn)加工的方式還較單一。隨著(zhù)人們生活水平提高， 生活節奏加快，各類(lèi)以水產(chǎn)品為主的冷鮮制品、調理制品、方便即食品等深加工產(chǎn)品逐漸被開(kāi)發(fā)出來(lái)。

隨著(zhù)節約資源的提倡，提高水產(chǎn)加工副產(chǎn)物回收利用的綜合技術(shù)被鼓勵推廣。綜合利用技術(shù)的不斷提高，使魚(yú)頭、魚(yú)骨、蝦皮等各種水產(chǎn)廢棄副產(chǎn)物得到進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)利用，被用來(lái)生產(chǎn)高價(jià)值的功能食品、營(yíng)養品等高附加值產(chǎn)品，提高了廢棄物回收利用、節約了資源的同時(shí)，產(chǎn)業(yè)整體利潤水平也得到提高。加工方面的先進(jìn)性還體現在加工系統的自動(dòng)化程度提高。隨著(zhù)勞動(dòng)力成本的不斷上升，生產(chǎn)效率要求的提高及設備工業(yè)化水平提升，水產(chǎn)品加工的自動(dòng)化程度正逐步提高。

（3） 質(zhì)量安全控制

近年來(lái)我國及國際上均加大對食品安全的控制力度，各食品加工企業(yè)均加大了食品安全投入。水產(chǎn)加工食品作為人們的日常生活食品，其安全問(wèn)題更為重大，因此行業(yè)質(zhì)量安全控制技術(shù)也得到了全面提升。大部分水產(chǎn)龍頭企業(yè)均建立了從養殖到銷(xiāo)售的整套安全控制體系，如生產(chǎn)過(guò)程實(shí)現電子化監控，實(shí)行全程的質(zhì)量數據監控及關(guān)鍵控制點(diǎn)的視頻監控，保證產(chǎn)品的全程的檢驗檢疫工作，并建立從養殖到餐桌的可追溯體系，提高了快速發(fā)現產(chǎn)品問(wèn)題的能力，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)，為了提高產(chǎn)品質(zhì)量控制的的精度，串聯(lián)質(zhì)譜聯(lián)用儀、抗生素殘留快速檢測儀、自動(dòng)免疫熒光分析儀、酶聯(lián)免疫儀等一大批國際先進(jìn)的大型檢驗檢測設備和儀器被利用到各環(huán)節進(jìn)行嚴格把關(guān)，使我國的水產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越符合國際化需求。目前包括公司在內的多數水產(chǎn)加工龍頭企業(yè)，產(chǎn)品均能通過(guò)美國、歐盟、日本等發(fā)達國家嚴格的質(zhì)量認證，得到水產(chǎn)品進(jìn)口國的高度認可，因此我國水產(chǎn)品暢銷(xiāo)世界各地。